Енчілада (/ˌɛntʃɪˈlɑːdə/, ісп. [entʃiˈlaða]) — мексиканська страва, що складається з кукурудзяний корж, згорнутий навколо начинки та залитий пікантним соусом. Енчілада можна наповнювати різними інгредієнтами, включаючи м’ясо, сир, квасолю, картоплю, овочі або їх комбінації.

Саме під час іспанської колонізації «модифіковану енчіладу» почали називати енчіладою, намагаючись вписати її в іспанську культуру. Назва enchilada є дієприкметником минулого часу від іспанського слова enchilar, що означає «додавати перець чилі» або буквально «приправляти чи прикрашати чилі»..

Однією з головних відмінностей між енчіладою та буріто є те, що енчілада зазвичай готується з кукурудзяних коржів, а буріто — з борошна. Друга відмінність між ними полягає в тому, що ви їсте енчіладу виделкою. Вони покриті (залиті) соусом. Буріто можна їсти з рук.

Енмолада… це як енчілада? Вони дуже схожі, але різниця в назві. Енчілада — це начинка, згорнуті коржі, змочені соусом чилі, тоді як енмолада — це те саме, але замість соусу моле.

Американська та мексиканська енчілада дуже схожі одна на одну, що є деякою точкою згоди між двома кухнями. Американська версія містить більше яловичого фаршу та може використовувати підливу.

Його суміш м’яса або квасолі, свіжих овочів, великої кількості сиру, різноманітних соусів і коржів, достатньо великих для згортання та начинки. Начинки, такі як гуакамоле, сметана та коріандр, підсилюють насолоду. Якщо ви збираєтеся бути шеф-кухарем енчілади, вашим першим інгредієнтом будуть м’які коржі.